Znáte kombuchu? Pokud ne, je nejvyšší čas to napravit. Tento fermentovaný nápoj je momentálně velmi populární – nejen proto, že skvěle chutná, ale také proto, že podporuje trávení a imunitu. Dobrá zpráva je, že si ho můžete poměrně snadno připravit i doma.
Co je kombucha a jak vzniká
Kombucha je fermentovaný nápoj z oslazeného čaje, který vzniká díky symbiotické kultuře bakterií a kvasinek zvané SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Tento lehce perlivý nápoj má tisíciletou tradici, zajímavý chuťový profil a celou řadu pozitivních účinků, díky nimž si ho oblíbili lidé po celém světě.
Jak se kombucha vyrábí
Výroba kombuchy spočívá v tom, že se do oslazeného čaje (černého, zeleného nebo i bílého) přidá kultura SCOBY a směs se nechá několik dní fermentovat při pokojové teplotě. Mikroorganismy během tohoto procesu spotřebovávají cukr a přeměňují ho na:
- organické kyseliny (například kyselinu octovou či glukuronovou),
- oxid uhličitý, který vytváří jemné perlení,
- probiotické bakterie a kvasinky,
- a také malé množství alkoholu (obvykle do 0,5 %).
Délka fermentace výrazně ovlivňuje chuť výsledného nápoje – čím déle kombucha zraje, tím je kyselejší a méně sladká.
Matečnou SCOBY houbu seženete v on-line obchodech se zdravou výživou nebo ji můžete zkusit poptat v nějaké lokální facebookové skupině. Zkušení výrobci kombuch se většinou rádi podělí.
Za vyzkoušení stojí určitě i BrainMax Kombucha starter z Brainmarket.cz.
Jak si doma připravit kombuchu
Kombuchu zvládnete připravit i bez předchozích zkušeností s kvašením. Základní postup je poměrně jednoduchý.
Budete potřebovat
- 5–10 g (2–4 sáčky) kvalitního čaje (černý, zelený nebo bílý),
- 1 litr vody (ideálně filtrované),
- 80–100 g cukru (klidně i třtinového),
- 1× houbu SCOBY nebo cca 400 ml nepasterizované kombuchy pro nastartování fermentace,
- velkou, dokonale čistou sklenici (ideálně o objemu 5 litrů).
Postup
Čaj zalijte horkou vodou, nechte vylouhovat a poté vychladnout. Do vychladlého čaje rozpusťte potřebné množství cukru. Možná se vám bude zdát, že je ho hodně, ale není třeba se bát – většinu z něj během fermentace spotřebují bakterie a kvasinky.
Směs nalijte do nádoby, přidejte mateční kombuchu (SCOBY) a případně také trochu nepasterizované tekuté kombuchy z předchozí várky, která fermentaci urychlí.
Nádobu zakryjte prodyšným materiálem (například plátýnkem) a nechte ji stát 5–10 dní na teplém místě. Během fermentace nápoj průběžně ochutnávejte. Jakmile vám bude chuť vyhovovat – méně sladká a lehce kyselá – kombuchu přeceďte do menší lahve a uložte do lednice. Chladem se proces fermentace výrazně zpomalí.
Tipy a triky
- Pokud je kombucha příliš kyselá, fermentovala příliš dlouho – příště zkuste dobu zrání zkrátit.
- SCOBY může růst do nových vrstev, což je zcela normální a značí zdravou kulturu.
- Kombucha je ideálním základem pro tzv. sekundární fermentaci. Po přecezení ji můžete ochutit ovocem nebo bylinkami a nechat ještě pár dní fermentovat při pokojové teplotě. Nápoj tak získá výraznější chuť i více bublinek.
Jak kombucha chutná a co obsahuje
Kombucha je tvořena převážně vodou, během fermentace v ní však přirozeně vznikají organické kyseliny (například kyselina octová a glukuronová), probiotické bakterie a kvasinky, enzymy a vitaminy, a také malé množství alkoholu a zbytkového cukru, který je z velké části spotřebován během kvašení.
Chuť kombuchy je lehce kyselá, jemně perlivá a její aroma se liší podle použitého čaje i délky fermentace.
Co kombucha dělá v těle
Kombucha si získala pozornost především díky kombinaci probiotik, antioxidantů a organických kyselin. Už jedna sklenice denně může mít pozitivní vliv na organismus – stačí jí jen přijít na chuť.
Podporuje střevní mikroflóru
Probiotika přispívají k rovnováze střevních bakterií, což souvisí s lepším trávením i správnou funkcí imunity. Zdravá střeva jsou navíc podle současných poznatků úzce propojena i s psychickou pohodou.
U citlivějších jedinců však může kombucha ze začátku vyvolat zažívací potíže. Pokud s ní začínáte, dopřejte si ji raději po menších dávkách. Doporučené množství je zhruba 200 ml denně.
Pokud vám kombucha žádné obtíže nezpůsobuje, můžete jí vypít i více. Pozor si ale dejte na obsah alkoholu – i když jde jen o zbytkové množství, řízení auta po větším množství kombuchy raději odložte.
Obsahuje antioxidanty
Polyfenoly obsažené v čaji působí jako antioxidanty a pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Kombucha tak může přispívat k dobré kondici i mladistvému vzhledu.
Podporuje imunitu a metabolismus
Některé studie naznačují, že pravidelné pití kombuchy může pomoci regulovat reakci těla na cukry po jídle a podporovat normální metabolické procesy, například hladinu glukózy v krvi.
Další tipy na to, jak zlepšit vaši imunitu v zimních měsících najdete v článku 9 tipů, jak přírodně podpořit imunitu.
Pomáhá držet chuť na sladké na uzdě
Díky perlivosti a ovocným variantám může kombucha snadno nahradit slazené limonády. Nejenže zažene žízeň, ale zároveň tělu dodá prospěšné látky místo chemického koktejlu.
Na co si dát u kombuchy pozor
I když je kombucha většinou bezpečná, je dobré vnímat reakce vlastního těla. Někdy si organismus a kombucha zkrátka nesednou – a to je v pořádku.
Riziko kontaminace
Při domácí výrobě může dojít ke kontaminaci plísněmi nebo nežádoucími mikroorganismy, zejména pokud není dodržena hygiena nebo správná teplota. Pokud se na SCOBY objeví plíseň, nápoj zapáchá nebo má nezvyklou barvu, bez váhání ho vylijte a začněte znovu.
Trávení a přecitlivělost
U citlivějších lidí může větší množství způsobit nadýmání nebo zažívací obtíže. Zařazujte proto kombuchu do své rutiny postupně a dejte střevům čas si zvyknout.
Kyselost a zuby
Stejně jako u sladkých limonád je potřeba myslet na zubní sklovinu. Časté popíjení může u citlivějších zubů způsobovat potíže, proto je vhodné po konzumaci ústa vypláchnout vodou.
Kdo by kombuchu pít neměl
Kvůli obsahu malého množství alkoholu a živých kultur se kombucha nedoporučuje dětem, těhotným ženám, lidem s oslabenou imunitou nebo vážnějšími zdravotními potížemi.
Opatrní by měli být také lidé s onemocněním jater či ledvin, osoby citlivé na kofein a lidé s histaminovou intolerancí.
Najde si kombucha místo i u vás doma?
Kombucha je chutný fermentovaný čajový nápoj, který si můžete vyrobit doma, přizpůsobit vlastní chuti a využít jako zdravější alternativu k průmyslovým limonádám. Díky obsahu probiotik, antioxidantů a jemné perlivosti se hodí jako doplněk pitného režimu, nenahrazuje však pitnou vodu, odbornou léčbu ani vyváženou stravu.
Při domácí výrobě dbejte na hygienu a správný postup – odměnou vám bude chutná a bezpečná várka kombuchy přesně podle vašeho gusta.
Dejte mi vědět, jak vám kombucha chutnala a čím si její chuť vylepšujete. Já osobně miluju kombinaci zeleného čaje a malin nebo mi velmi chutná levandulová kombucha z čaje Oolong ze Živina.cz.